ΓΕΥΣΕΙΣ

Ταχίνι, η δική μας υπερτροφή

 Ένας σπόρος με ιστορία χιλιάδων χρόνων στις μικρές του πλάτες, το σουσάμι που μεταμορφώνεται σε ταχίνι, για να μαγειρέψει την πιο μαγική ιστορία υγιεινής διατροφής στη δική μας πλευρά του πλανήτη.

 10/04/2019 13:14

Ταχίνι, η δική μας υπερτροφή

Ελένη Ψυχούλη


Τι  να σου κάνουν τα κράνμπερις και το φιστικοβούτυρο όταν έχεις δικό σου το ταχίνι; Τα τελευταία χρόνια, η Δύση ορκίζεται στις υπερτροφές. Πάνω ακόμη και από τη δημιουργικότητα στην κουζίνα, αυτό που μετρά είναι τι βάζουμε στο σώμα μας, τι είναι αυτό που τρέφει τα κύτταρά μας. Τα superfoods κάνουν διεθνή πασαρέλα, συνωστίζονται προσπαθώντας να αποκαθηλώσουν το ένα το άλλο, να το παραβγεί, να το προλάβει. Ό,τι τρώει η Μαντόνα και ο κάθε χολιγουντιανός αστέρας γίνεται διατροφική θρησκεία, φτάνει σαν επιταγή στο καθημερινό μας τραπέζι. Αν είσαι από κείνους που πονοκεφαλιάζουν πού θα βρουν τους πανάκριβους σπόρους τσία για το πρωινό τους μούσλι, χαλάρωσε. Στα χέρια σου έχεις το ταχίνι, αυτό που έτρωγε η γιαγιά σου -και πριν από εκείνη, όλοι οι λαοί της Ανατολής από την προϊστορία τους ακόμη. Ο Ηρόδοτος μας ενημερώνει πως στο αρχαίο Ιράκ, 3.500 χρόνια πριν, καλλιεργούσαν σουσάμι για να πάρουν το λάδι του, αλλά και ένα έγγραφο σε σφηνοειδή γραφή μας επιβεβαιώνει πως οι θεοί χαίρονταν πολύ τις προσφορές από κρασί καμωμένο από σουσάμι.

Αραβική λέξη που τη δανειστήκαμε για να τη γεμίσουμε δικές μας γεύσεις, έθιμα και ιστορίες, το ταχίνι διχάζει στα δυο την Ελλάδα: οι νότιοι, το θυμούνται μόνο στις νηστείες. Ο Βορράς, που ξέρει καλύτερα, το αγαπά όλον το χρόνο.

Ένα διατροφικό θαύμα

Θα μπορούσαμε να καταναλώσουμε ώρες και χιλιάδες λέξεις αν θέλαμε να αποτυπώσουμε επακριβώς τη διατροφική αξία του ταχινιού. Αλλά ας εξηγηθούμε από την αρχή: υπερτροφή είναι μόνο το ακατέργαστο ταχίνι ολικής από 100% σπόρους σησαμιού, το οποίο και περιέχει λιγότερα λιπαρά από το κοινό.

Θέλεις να προστατεύσεις την καρδιά και το ανοσοποιητικό σου, να αποκτήσεις ατσαλένια νεύρα και να προλάβεις την οστεοπόρωση; Είσαι μέσα, αφού το ταχίνι περιέχει πρωτεΐνες, ψευδάργυρο, βιταμίνη B, φώσφορο και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Θέλεις να αποκτήσεις σιδερένιο συκώτι και νεφρά και να μειώσεις τη χοληστερίνη; Εδώ σε έχω, αφού το ταχίνι περιέχει θειούχα αμινοξέα, λυσίνη, φυτικές ίνες και λιπαρά οξέα Ω3 και Ω6.

Θέλεις να μείνεις για πάντα νέος; Το ταχίνι σκοτώνει τις ελεύθερες ρίζες με τη βιταμίνη Ε, σε δόσεις μεγαλύτερες ακόμη και από το ελαιόλαδο.

Θέλεις μυαλό ξουράφι; Να προλάβεις τον καρκίνο, τους πόνους στις αρθρώσεις και τις ημικρανίες; Όλα γίνονται με τον νοστιμότερο τρόπο.

Σε σύγκριση με τη σοκολάτα και το φιστικοβούτυρο, περιέχει πολύ λιγότερα βλαβερά λιπαρά και είναι σαφώς πιο εύπεπτο. Αν το ήξερε ο Ποπάι, νομίζω θα απαρνιόταν το σπανάκι.

Πώς θα διαλέξω το καλύτερο;

Το πιο ωφέλιμο αλλά και πιο νόστιμο ταχίνι, με κείνη την επίγευση από καβουρδισμένα, φουντουκένια αρώματα, είναι μόνο το ολικής, που παράγεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, με ψυχρή πίεση και φρέσκο! Για να διατηρήσουμε τα θρεπτικά του συστατικά το φυλάμε στο ψυγείο.

Νόστιμες ιδέες από τις κουζίνες του κόσμου

*Η σάλτσα από ταχίνι συνοδεύει τα κρέατα και πολλά φαγητά της Μέσης Ανατολής: με σκόρδο, λεμόνι και γιαούρτι, μπορεί να συνοδεύσει ένα ψητό κρέας ή κοτόπουλο, να γίνει ντιπ για τα λαχανικά ή να σερβιριστεί μαζί με οποιοδήποτε κεφτεδάκι ή τηγανητό λαχανικό -ή ακόμη και με τα ντολμαδάκια.

*Στην Αρμενία το βάζουν στο λαχματζούν. Εμείς μπορούμε να το βάλουμε στη δική μας πίτσα, με τυριά και αλλαντικά.

*Στην Τουρκία το αναμειγνύουν με πετιμέζι στο πρωινό. Μπορούμε να κάνουμε το ίδιο ή να το ανακατέψουμε με οποιαδήποτε μαρμελάδα.

*Στο Ιράκ το αναμειγνύουν με σιρόπι από χουρμάδες και το βάζουν στο ψωμί. Βάλ’ το κι εσύ στο δικό σου ψωμί μαζί με λίγο μέλι ή πετιμέζι.

*Στην Κύπρο το βάζουν στην πίτα με το σουβλάκι. Το ίδιο ταιριάζει και με τον γύρο αντί για τζατζίκι ή γιαούρτι.

*Στο Ισραήλ “δένουν” μ’ αυτό τις σάλτσες στα μαγειρευτά. Μπορείς κι εσύ να “δέσεις” με λίγο ταχίνι με λεμόνι τις αγκινάρες α λα πολίτα, το λεμονάτο και όλες τις λευκές σάλτσες.

*Στην Ανατολική Ασία το βάζουν στα noodles. Η ταχινομακαρονάδα είναι πεντανόστιμη, γίνεται με τα κλασικά ζυμαρικά αλλά και με παραδοσιακές χυλοπίτες, ταιριάζει και στον τραχανά.

Με μέτρο, γιατί παχαίνει!

Πλούσιο σε θρεπτική αξία, πλούσιο και σε θερμίδες, αφού τα 100γρ. περιέχουν 500 kcal. Το πόσο θα καταναλώσουμε την ημέρα, εξαρτάται και από τις υπόλοιπες θερμίδες της διατροφής μας. Μια φέτα με ταχίνι και μέλι το πρωί είναι μια σωστή δόση.

Εύκολες ιδέες με γεύση ταχίνι

*Το ταχίνι αντικαθιστά το αβγόκομμα ή την κρέμα γάλακτος σε όλες τις σούπες ή τα γιουβαρλάκια. Διαλύουμε ταχίνι με χλιαρό νερό -προσοχή γιατί “κόβει” με το καυτό-προσθέτουμε λεμόνι και αντικαθιστούμε μ’ αυτό το κλασικό μείγμα των αβγών. Για πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα μπορούμε να βάλουμε και λίγο γιαούρτι.

*Αν ζυμώσουμε δικό μας ψωμί, κρατάμε λίγη από τη ζύμη, την ανοίγουμε σε τετράγωνα και τα γεμίζουμε με ένα μείγμα από ταχίνι, μέλι, καρύδια, κανέλα και γαρίφαλο. Τα πιο υπέροχα ταχινοπιτάκια.

*Το βάζουμε στις σπιτικές μπάρες δημητριακών.

*Μια κουταλίτσα στη σος για τη σαλάτα, δίνει υφή, άρωμα και γεύση και “δένει” τη σάλτσα που μπορεί να μπει στα ωμά, τα ψητά ή τα βραστά λαχανικά αλλά και την πατατοσαλάτα.

*Γεμίζουμε με ένα μείγμα από ταχίνι, μέλι, κανελογαρίφαλο και ξηρούς καρπούς μήλα, αχλάδια ή κυδώνια που θα κόψουμε στη μέση και θα ψήσουμε στο φούρνο με γλυκό μοσχάτο κρασί και βούτυρο. Ένα υπέροχο, γρήγορο γλυκό που ταιριάζει με παγωτό.

*Το πολτοποιούμε μαζί με φέτα και αβοκάντο και το αλείφουμε στο ψωμί του σάντουιτς ή του τοστ.

*Το προσθέτουμε στη ζύμη της τάρτας, τα μπισκότα ή τα κουλουράκια.

*Φτιάχνουμε εύκολα πιτσάκια με αραβική πίτα και ένα μείγμα από ταχίνι, μέλι, κακάο και φετούλες μπανάνας.

*Ταιριάζει υπέροχα με την ψημένη στα κάρβουνα μελιτζάνα, σε μια μελιτζανοσαλάτα με σκόρδο, ξίδι, μαϊντανό, ρίγανη και φέτα.

*Ταιριάζει με λεμόνι αλλά και με πορτοκάλι: χτυπήστε το στο μούλτι με νερό, χυμό και ξύσμα από πορτοκάλι, αλάτι, σκόρδο και όποιο μυρωδικό σας αρέσει.

*Φτιάξτε μια εύκολη μους χαλβά: χτυπήστε στο μίξερ 330γρ. κρέμα γάλακτος ή φυτική κρέμα, 100γρ. γάλα, 200γρ. χαλβά βανίλια και 1 κ.γ. κανέλα. Αν χτυπήσετε την κρέμα σε σαντιγί και την προσθέσετε με απαλές κινήσεις στο τέλος, θα γίνει πιο αφράτη.

*Φτιάξτε την πιο υπέροχη σούπα της νηστείας: βράζουμε με νερό και αλάτι ψιλοκομμένα όσα περισσότερα λαχανικά έχουμε και αβγοκόβουμε με 3 κ.σ. ταχίνι που θα διαλύσουμε σε 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό με χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια. Λίγος μαϊντανός και ρίγανη στο τέλος!

Photo Credits : Κωστής Αμοιρίδης

Ελένη Ψυχούλη


Τι  να σου κάνουν τα κράνμπερις και το φιστικοβούτυρο όταν έχεις δικό σου το ταχίνι; Τα τελευταία χρόνια, η Δύση ορκίζεται στις υπερτροφές. Πάνω ακόμη και από τη δημιουργικότητα στην κουζίνα, αυτό που μετρά είναι τι βάζουμε στο σώμα μας, τι είναι αυτό που τρέφει τα κύτταρά μας. Τα superfoods κάνουν διεθνή πασαρέλα, συνωστίζονται προσπαθώντας να αποκαθηλώσουν το ένα το άλλο, να το παραβγεί, να το προλάβει. Ό,τι τρώει η Μαντόνα και ο κάθε χολιγουντιανός αστέρας γίνεται διατροφική θρησκεία, φτάνει σαν επιταγή στο καθημερινό μας τραπέζι. Αν είσαι από κείνους που πονοκεφαλιάζουν πού θα βρουν τους πανάκριβους σπόρους τσία για το πρωινό τους μούσλι, χαλάρωσε. Στα χέρια σου έχεις το ταχίνι, αυτό που έτρωγε η γιαγιά σου -και πριν από εκείνη, όλοι οι λαοί της Ανατολής από την προϊστορία τους ακόμη. Ο Ηρόδοτος μας ενημερώνει πως στο αρχαίο Ιράκ, 3.500 χρόνια πριν, καλλιεργούσαν σουσάμι για να πάρουν το λάδι του, αλλά και ένα έγγραφο σε σφηνοειδή γραφή μας επιβεβαιώνει πως οι θεοί χαίρονταν πολύ τις προσφορές από κρασί καμωμένο από σουσάμι.

Αραβική λέξη που τη δανειστήκαμε για να τη γεμίσουμε δικές μας γεύσεις, έθιμα και ιστορίες, το ταχίνι διχάζει στα δυο την Ελλάδα: οι νότιοι, το θυμούνται μόνο στις νηστείες. Ο Βορράς, που ξέρει καλύτερα, το αγαπά όλον το χρόνο.

Ένα διατροφικό θαύμα

Θα μπορούσαμε να καταναλώσουμε ώρες και χιλιάδες λέξεις αν θέλαμε να αποτυπώσουμε επακριβώς τη διατροφική αξία του ταχινιού. Αλλά ας εξηγηθούμε από την αρχή: υπερτροφή είναι μόνο το ακατέργαστο ταχίνι ολικής από 100% σπόρους σησαμιού, το οποίο και περιέχει λιγότερα λιπαρά από το κοινό.

Θέλεις να προστατεύσεις την καρδιά και το ανοσοποιητικό σου, να αποκτήσεις ατσαλένια νεύρα και να προλάβεις την οστεοπόρωση; Είσαι μέσα, αφού το ταχίνι περιέχει πρωτεΐνες, ψευδάργυρο, βιταμίνη B, φώσφορο και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Θέλεις να αποκτήσεις σιδερένιο συκώτι και νεφρά και να μειώσεις τη χοληστερίνη; Εδώ σε έχω, αφού το ταχίνι περιέχει θειούχα αμινοξέα, λυσίνη, φυτικές ίνες και λιπαρά οξέα Ω3 και Ω6.

Θέλεις να μείνεις για πάντα νέος; Το ταχίνι σκοτώνει τις ελεύθερες ρίζες με τη βιταμίνη Ε, σε δόσεις μεγαλύτερες ακόμη και από το ελαιόλαδο.

Θέλεις μυαλό ξουράφι; Να προλάβεις τον καρκίνο, τους πόνους στις αρθρώσεις και τις ημικρανίες; Όλα γίνονται με τον νοστιμότερο τρόπο.

Σε σύγκριση με τη σοκολάτα και το φιστικοβούτυρο, περιέχει πολύ λιγότερα βλαβερά λιπαρά και είναι σαφώς πιο εύπεπτο. Αν το ήξερε ο Ποπάι, νομίζω θα απαρνιόταν το σπανάκι.

Πώς θα διαλέξω το καλύτερο;

Το πιο ωφέλιμο αλλά και πιο νόστιμο ταχίνι, με κείνη την επίγευση από καβουρδισμένα, φουντουκένια αρώματα, είναι μόνο το ολικής, που παράγεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, με ψυχρή πίεση και φρέσκο! Για να διατηρήσουμε τα θρεπτικά του συστατικά το φυλάμε στο ψυγείο.

Νόστιμες ιδέες από τις κουζίνες του κόσμου

*Η σάλτσα από ταχίνι συνοδεύει τα κρέατα και πολλά φαγητά της Μέσης Ανατολής: με σκόρδο, λεμόνι και γιαούρτι, μπορεί να συνοδεύσει ένα ψητό κρέας ή κοτόπουλο, να γίνει ντιπ για τα λαχανικά ή να σερβιριστεί μαζί με οποιοδήποτε κεφτεδάκι ή τηγανητό λαχανικό -ή ακόμη και με τα ντολμαδάκια.

*Στην Αρμενία το βάζουν στο λαχματζούν. Εμείς μπορούμε να το βάλουμε στη δική μας πίτσα, με τυριά και αλλαντικά.

*Στην Τουρκία το αναμειγνύουν με πετιμέζι στο πρωινό. Μπορούμε να κάνουμε το ίδιο ή να το ανακατέψουμε με οποιαδήποτε μαρμελάδα.

*Στο Ιράκ το αναμειγνύουν με σιρόπι από χουρμάδες και το βάζουν στο ψωμί. Βάλ’ το κι εσύ στο δικό σου ψωμί μαζί με λίγο μέλι ή πετιμέζι.

*Στην Κύπρο το βάζουν στην πίτα με το σουβλάκι. Το ίδιο ταιριάζει και με τον γύρο αντί για τζατζίκι ή γιαούρτι.

*Στο Ισραήλ “δένουν” μ’ αυτό τις σάλτσες στα μαγειρευτά. Μπορείς κι εσύ να “δέσεις” με λίγο ταχίνι με λεμόνι τις αγκινάρες α λα πολίτα, το λεμονάτο και όλες τις λευκές σάλτσες.

*Στην Ανατολική Ασία το βάζουν στα noodles. Η ταχινομακαρονάδα είναι πεντανόστιμη, γίνεται με τα κλασικά ζυμαρικά αλλά και με παραδοσιακές χυλοπίτες, ταιριάζει και στον τραχανά.

Με μέτρο, γιατί παχαίνει!

Πλούσιο σε θρεπτική αξία, πλούσιο και σε θερμίδες, αφού τα 100γρ. περιέχουν 500 kcal. Το πόσο θα καταναλώσουμε την ημέρα, εξαρτάται και από τις υπόλοιπες θερμίδες της διατροφής μας. Μια φέτα με ταχίνι και μέλι το πρωί είναι μια σωστή δόση.

Εύκολες ιδέες με γεύση ταχίνι

*Το ταχίνι αντικαθιστά το αβγόκομμα ή την κρέμα γάλακτος σε όλες τις σούπες ή τα γιουβαρλάκια. Διαλύουμε ταχίνι με χλιαρό νερό -προσοχή γιατί “κόβει” με το καυτό-προσθέτουμε λεμόνι και αντικαθιστούμε μ’ αυτό το κλασικό μείγμα των αβγών. Για πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα μπορούμε να βάλουμε και λίγο γιαούρτι.

*Αν ζυμώσουμε δικό μας ψωμί, κρατάμε λίγη από τη ζύμη, την ανοίγουμε σε τετράγωνα και τα γεμίζουμε με ένα μείγμα από ταχίνι, μέλι, καρύδια, κανέλα και γαρίφαλο. Τα πιο υπέροχα ταχινοπιτάκια.

*Το βάζουμε στις σπιτικές μπάρες δημητριακών.

*Μια κουταλίτσα στη σος για τη σαλάτα, δίνει υφή, άρωμα και γεύση και “δένει” τη σάλτσα που μπορεί να μπει στα ωμά, τα ψητά ή τα βραστά λαχανικά αλλά και την πατατοσαλάτα.

*Γεμίζουμε με ένα μείγμα από ταχίνι, μέλι, κανελογαρίφαλο και ξηρούς καρπούς μήλα, αχλάδια ή κυδώνια που θα κόψουμε στη μέση και θα ψήσουμε στο φούρνο με γλυκό μοσχάτο κρασί και βούτυρο. Ένα υπέροχο, γρήγορο γλυκό που ταιριάζει με παγωτό.

*Το πολτοποιούμε μαζί με φέτα και αβοκάντο και το αλείφουμε στο ψωμί του σάντουιτς ή του τοστ.

*Το προσθέτουμε στη ζύμη της τάρτας, τα μπισκότα ή τα κουλουράκια.

*Φτιάχνουμε εύκολα πιτσάκια με αραβική πίτα και ένα μείγμα από ταχίνι, μέλι, κακάο και φετούλες μπανάνας.

*Ταιριάζει υπέροχα με την ψημένη στα κάρβουνα μελιτζάνα, σε μια μελιτζανοσαλάτα με σκόρδο, ξίδι, μαϊντανό, ρίγανη και φέτα.

*Ταιριάζει με λεμόνι αλλά και με πορτοκάλι: χτυπήστε το στο μούλτι με νερό, χυμό και ξύσμα από πορτοκάλι, αλάτι, σκόρδο και όποιο μυρωδικό σας αρέσει.

*Φτιάξτε μια εύκολη μους χαλβά: χτυπήστε στο μίξερ 330γρ. κρέμα γάλακτος ή φυτική κρέμα, 100γρ. γάλα, 200γρ. χαλβά βανίλια και 1 κ.γ. κανέλα. Αν χτυπήσετε την κρέμα σε σαντιγί και την προσθέσετε με απαλές κινήσεις στο τέλος, θα γίνει πιο αφράτη.

*Φτιάξτε την πιο υπέροχη σούπα της νηστείας: βράζουμε με νερό και αλάτι ψιλοκομμένα όσα περισσότερα λαχανικά έχουμε και αβγοκόβουμε με 3 κ.σ. ταχίνι που θα διαλύσουμε σε 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό με χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια. Λίγος μαϊντανός και ρίγανη στο τέλος!

Photo Credits : Κωστής Αμοιρίδης

ΣΧΟΛΙΑ

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Επιλέξτε Κατηγορία